Adıyaman'da salça ve kurutmalık hazırlığı
Adıyaman'da kış hazırlıkları kapsamında salça ve kurutmalık yapımı başladı. Depremler sonrası azalan toz yoğunluğu, vatandaşların hazırlıklarını kolaylaştırırken, ev yapımı salçanın yerel mutfaktaki önemi vurgulanıyor.
Adıyaman'da yaz mevsiminin sona ermesiyle birlikte geleneksel kış hazırlıkları hız kazandı. Vatandaşlar, ev yapımı salça ve kurutmalıklar için dam ve balkonlarını biberle doldurarak yoğun bir çalışma temposuna girdi.
Deprem sonrası toz yoğunluğu azaldı
Adıyaman Kent Konseyi Başkanı Dr. Erdoğan Altunbaş, 6 Şubat depremlerinin ardından artan toz yoğunluğunun, enkaz kaldırma ve inşaat çalışmalarının azalması ve yağışların etkisiyle önemli ölçüde düştüğünü belirtti. Altunbaş, bu durumun vatandaşların salça ve kurutmalık hazırlıklarını daha rahat yapabilmesine olanak sağladığını vurgulayarak, güneşli ve tozsuz günlerin değerlendirilmesi gerektiğini ifade etti. Altunbaş, “Özellikle bugünlerde yağan yağmurlarla birlikte havadaki tozlar da azaldı. Bunu fırsat bilerek halkımız salçalarını güneşli ve tozsuz günlerde damlarında ve balkonlarında güneşe bırakabilir, kurutmalıklarını hazırlayabilir” dedi.
Salça üretimi ve maliyeti
Salça sezonunun hareketlenmesiyle birlikte biber temizleme ve çekim işi yapan işletmelerde de yoğunluk yaşanıyor. İşyeri sahibi Zeynal Ünlen, günde yaklaşık 1,5 ila 2 ton salçalık biber işlediklerini söyledi. Ünlen, iki-üç kişilik bir ailenin ortalama 50 ila 100 kilo biberden yaklaşık 8 ila 15 kilo salça elde edebildiğini, biber fiyatları ve işçilikle birlikte bir kilo salçanın maliyetinin yaklaşık 40 liraya ulaştığını belirtti. Ev yapımı salçanın Adıyaman mutfağında, özellikle çiğköfte yapımında özel bir yeri olduğunu belirten Ünlen, vatandaşların lezzet ve sağlık açısından hazır salçalar yerine ev yapımı olanı tercih ettiğini ekledi.
Ev yapımı salçanın önemi
Kış hazırlığını evinde sürdüren Kudret Turgut, ailesinin kalabalık olması nedeniyle her yıl tatlı ve acı biber salçasını kendilerinin yaptığını söyledi. Turgut, ev yapımı salçanın Adıyaman mutfağındaki yerinin farklı olduğunu belirterek, “Bizim aile biraz kalabalık olduğu için her yıl tatlı ve acı biber salçamızı kendimiz yapıyoruz. Hazır salçayı Adıyamanlılar pek fazla tüketmez. Yılda yaklaşık 50 kilo salça tükettiğimiz zamanlar da oluyor. Ben kendi ellerimle yaptığım salçayı hem evimde kullanıyorum hem çocuklarıma veriyorum. Biraz zahmetli olsa da kendi yaptığımız salçanın tadını hiçbir yerde bulamayız. Yemeklere en güzel tadı veren ev salçasıdır” şeklinde konuştu.