Alanya Belediyesi, mutfaklarda genellikle çöp olarak görülen atıkların aslında değerli lezzet kaynakları olabileceğini gösteren 'Sıfır Atık Mutfak Atölyesi' projesini başarıyla hayata geçirdi. Gıda israfına dikkat çekmeyi ve sürdürülebilir gastronomi kültürünü yaygınlaştırmayı amaçlayan bu yenilikçi etkinlik, katılımcılardan büyük beğeni topladı.
ÇÖPE GİDENLER YENİDEN HAYAT BULDU
Alanya Belediyesi İklim Değişikliği ve Sıfır Atık Müdürlüğü'nün öncülüğünde, uluslararası Culinary Heritage (Mutfak Mirası) sertifikasyon sisteminin bir üyesi olan Mercado Restaurant iş birliğiyle düzenlenen atölyede, mutfak atıklarının nasıl değerlendirilebileceği uygulamalı olarak gösterildi. Genellikle çöpe atılan sebze kabukları, sapları, bayat ekmekler ve kahve telveleri, usta şeflerin dokunuşuyla birbirinden lezzetli yemeklere dönüştürüldü. Eğitimde, fırınlanmış sebze kabukları ve saplarından karamelize sebze çorbası, atık yeşillikler ve brokoli saplarından yeşil pirinç, bayat ekmekten kroket ve kahve telvesinden kurabiye gibi yaratıcı tarifler hazırlandı.
SÜRDÜRÜLEBİLİR MUTFAK İPUÇLARI PAYLAŞILDI
Mercado Restaurant Şefleri Ahmet Eren ve Emre Furkan Dağaslan, atıksız tarifleri hazırlarken katılımcılara mutfakta hayat kurtaran pratik bilgiler ve sürdürülebilir mutfak yönetimi konusunda değerli tavsiyeler verdi. Alanya Belediyesi'nin, çevresel sürdürülebilirlik ve gıda israfının önlenmesi konularında bu tür farkındalık çalışmalarını gelecekte de sürdüreceği belirtildi. Ayrıca, Alanya'nın gastronomi geleceğini şekillendirecek olan uluslararası Culinary Heritage sertifikasyon sisteminin tanıtımı da yapıldı. Bu sistem, hijyen, gıda güvenliği, yöresel ürün kullanımı, atıksız mutfak ile enerji ve su tasarrufu gibi kriterlere uyan işletmeleri tescilliyor.
