Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi'nin açılışında yaptığı konuşmada, bir şehrin mutfak kültürünü yaşatmanın, o şehrin hafızasını canlı tutmak anlamına geldiğini vurguladı.
Gastronomi mirası çok katmanlı ele alınıyor
Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi'nde gerçekleştirilen kongreye, Türkiye'nin dört bir yanından 21 üniversiteden akademisyenler katıldı. Bursa Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde, Gastronomi Akademisyenleri Derneği (GADER) ve Bursa Uludağ Üniversitesi (BUÜ) iş birliğiyle düzenlenen etkinlikte, Şahin Biba'nın yanı sıra Gemlik Belediye Başkanı Şükrü Deviren, Kültür ve Turizm İl Müdürü Dr. Kamil Özer, Bursa Kent Konseyi Başkanı Orhan Samast ile sektör temsilcileri de yer aldı. “700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu” temasıyla düzenlenen kongrede konuşan Biba, Bursa'nın gastronomi mirasının sadece yemeklerden ibaret olmadığını, 7 asırlık sofra kültürünün tarih, tarım, üretim ve emekle iç içe geçtiğini belirtti. Biba, “Gastronomi; yemek ile insan arasındaki ilişkiyi inceleyen kapsamlı bir disiplindir. Bizler, Bursa’nın gastronomisini yalnızca yemeklerden ibaret görmüyoruz. Tarih öncesi dönemden Osmanlı şehir kültürüne, Balkan ve Kafkas göçlerinden modern döneme kadar 7 asırlık lezzet mirasımızı çok katmanlı bir anlayışla ele alıyoruz” dedi.
Lezzetler farklı dönemlere ışık tutuyor
Kongreye ev sahipliği yapan Biba, Bursa'nın sofrasının bizzat şehrin tarihi olduğunu ifade ederek, “Bir şehrin sofrasını yaşatmak, o şehrin hafızasını yaşatmaktır” sözleriyle kongrenin temasının önemine değindi. Kongrede ele alınan lezzetlerin, Bursa'nın farklı dönemlerine ayna tuttuğunu aktardı. Yufka ıslamasının Yörük kültürüne, keşkül-ü fukaranın Osmanlı saray mutfağına, tahinli pidenin esnaf kültürüne, hünkâr beğendinin çok kültürlü mirasa, cantığın ise göçlerin mutfağa etkisine işaret ettiğini belirtti. Döner kebap ve siyah incirin ise markalaşan ve geleceğe yürüyen değerler olduğunu sözlerine ekledi.
Bursa, küresel gastronomi destinasyonu olacak
Biba, kongre kapsamında sunulacak bilimsel çalışmaların uluslararası literatüre katkı sağlayacağına inandığını dile getirerek, bu akademik altyapının Bursa'nın özgün gastronomi kimliğini güçlendireceğini, coğrafi işaretli ürünleri belgeleyeceğini ve şehri küresel bir gastronomi merkezi haline getireceğini söyledi. Büyükşehir Belediyesi olarak tüm paydaşlarla iş birliği içinde çalışmaya devam edeceklerini ve 18-20 Eylül'de düzenlenecek Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali'nin önemini vurguladı. Üniversiteler, akademisyenler, şefler ve üreticilerle birlikte Bursa'nın sofra kültürünü geleceğe taşıyacaklarını ifade etti.
