Sektörün deneyimli isimlerinden Sedat Usta, günümüzde aslına uygun lezzeti bulmanın zor olduğu bu özel poğaçayı, ilk günkü geleneksel yöntemlerle üretmeye devam ettiklerini belirtti.
Karaköy poğaçası imalatında hijyen ve doğallığın en kırmızı çizgileri olduğunu vurgulayan Sedat Canpolat, üretimi tamamen paslanmaz ve modern cihazlarla donatılmış steril ortamlarda gerçekleştirdiklerini ifade etti. Ürünün reçetesine dair önemli ipuçları veren usta, "Eski Karaköy poğaçasını biz hâlâ aynı sistemle sürdürüyoruz. İçeriğinde sadece un, yağ ve yumurta var; kesinlikle hiçbir katkı maddesi kullanmıyoruz" diyerek doğallık vurgusu yaptı.
Lezzetin Sırrı: "Dirsekleme" ve Taş Fırın
Karaköy poğaçasına o özlenen dokuyu veren teknik detaylara da değinen Sedat Usta, iyi bir poğaçanın her şeyden önce büyük bir emek istediğini belirtti. Hamurun ideal sertlikte olması gerektiğini söyleyen Canpolat, kıvamı yakalamak için geleneksel "dirsekleme" işlemini uyguladıklarını ve ardından hamuru özel olarak dinlendirdiklerini anlattı.
Bu zahmetli sürecin sonunda poğaçanın kat kat ve kıtır kıtır bir yapıya kavuştuğunu ifade eden ünlü usta, son dokunuş olarak üzerine yumurta sürülen poğaçaları zemini özel taş fırınlarda pişirerek tezgaha sunduklarını dile getirdi.
Çenberlitaş Börekçisi, 20 şubesinde de bu asırlık formülü yaşatarak İstanbullulara nostaljik bir lezzet şöleni sunmaya devam ediyor.
Canpolat'ın anlatımını yaptığı video kısa sürede 1 milyonu geçti. Bir günde yaklaşık 1.5 milyon kişi tarafından izlenildi. Beğeni ve yorumların yanı sıra keşfet akışına da düştü.
