Amasya'nın coğrafi işaretli misket elması, artık geleneksel Türk tatlısı baklavalara lezzet katıyor. Daha önce cezeryede başarıyla kullanılan elma, şimdi baklava çeşitlerinde de tercih ediliyor ve fıstığın yerini alarak tatlılara farklı bir aroma kazandırıyor.
ELMA PÜRESİYLE BAKLAVA HAZIRLANIYOR
Tarihi boyunca yaklaşık 2 bin yıldır yetiştirilen ve coğrafi işaret almış olan misket elma, artık baklava yapımında da kullanılıyor. Kabukları soyulan elmalar rendelenerek pişiriliyor ve püre haline getiriliyor. Bu püre, geleneksel baklavanın iç harcında kullanılan fıstık veya badem yerine kullanılıyor.
USTA ELLERDEN ELMALI BAKLAVA
İncecik açılan hamurlar, ustalıkla elmalar ve cevizle dolduruluyor. Ardından burma veya midye şeklinde şekillendirilen bu tatlılar, fırında kızartılarak sofralara sunuluyor. Amasya Olgunlaşma Enstitüsü'nde görevli usta şef Gönül Göl, bu yeni lezzetin Amasya mutfak kültürüne önemli bir katkı sağladığını belirtiyor. Göl, "Bölgemizde 2 bin yıldır yetiştirilen elmayı artık baklavalarda kullanıyoruz. İncecik açtığımız hamurlar burulmasıyla kıtırlık kazanıyor. Bu işlem ayrı bir ustalık gerektiriyor" ifadelerini kullanıyor.
ELMANIN FAYDALARI DA ÖN PLANDA
Yiyecek İçecek Hizmetleri Bölümü'nden Tuğçe Kalkan ise elmanın sağlık açısından faydalarına dikkat çekiyor. Kalkan, elmanın kalp sağlığını koruyan, sindirimi düzenleyen lifli yapısı, güçlü antioksidanlar ve C vitamini içeriğiyle bağışıklığı güçlendirdiğini ve hafızayı iyileştirdiğini vurguluyor.
