Siirt'in meşhur büryan kebabı, Ramazan ayında da iftar sofralarının vazgeçilmez lezzeti olmaya devam ediyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş bu özel lezzet, yaylada otlamış kuzuların etinden hazırlanıp 3 metre derinliğindeki tandırlarda pişiriliyor.
GÜN DOĞMADAN TEZGAHTAKİ YERİNİ ALIYOR
Sabahın erken saatlerinde, hatta gün ağarmadan servis edilmeye başlandığı için 'uykudan feragat ettiren lezzet' olarak da bilinen büryan, Ramazan dolayısıyla hem iftar menülerinde yer alıyor hem de sipariş üzerine evlere ulaştırılıyor.
BÜRYAN USTASININ SİRRİ VE FİYATI
Büryan ustası Murat Kayaalp, bu lezzetin ana vatanının Siirt olduğunu ve Ramazan'da da yoğun talep gördüğünü belirtti. Kayaalp, "Büryan yemek isteyen bir müşterimizin 5-6 saat önceden rezervasyon yaptırması gerekiyor. Gece saat 02.00'de başlayan hazırlıklarımız, Ramazan'a özel olarak sabah 08.00'a kadar sürüyor. İki seans halinde hazırlanan büryanın birinci seansı Türkiye'nin çeşitli illerine paketlenirken, ikinci seansı iftar vaktine yetiştiriliyor. Kuzgun kuyularda buhar ateşiyle pişen bu lezzet, tandırda yaklaşık 2 buçuk saat bekliyor. Şu anda 100 gramı 250 liradan satılıyor." dedi. Müşteri İhsan Üzüm ise, Siirt'te büryanın Ramazan ayı haricinde sabah kahvaltısında bile tüketildiğini söyledi.
