Gümüşhane'nin coğrafi işaretli köme üretiminde kullanılan cevizleri ipe dizen kadınlar, bu geleneksel işle aile ekonomilerine önemli bir katkı sağlıyor. Kentteki pestil ve köme üreticilerinden koliler halinde temin edilen cevizler, kadınların el emeğiyle iğne ve ip yardımıyla tek tek dizilerek hazırlanıyor. Koli başına belirli bir ücret alan kadınlar, hazırladıkları cevizleri düzenli aralıklarla üreticilere teslim ederek gelir elde ediyor.
20 YILLIK BİR EMEK HİKAYESİ
Gülay Köprülü, ceviz dizme işine 20 yıl önce bir akrabasının tavsiyesiyle başladığını belirtiyor. Hem ceviz dizerek hem de torununa baktığını söyleyen Köprülü, "Kendi harçlığımı çıkarıyorum. Torunlarımın ihtiyaçlarını karşılıyorum. Evde de boş durmamış oluyoruz." diyerek bu işin kendisine sağladığı faydaları anlatıyor. Mahallelerindeki birçok kadının da benzer şekilde ev ekonomisine katkıda bulunduğunu ifade ediyor.
GELENEKSEL LEZZETİN ARKASINDAKİ ELLER
İpe dizilerek hazırlanan cevizler, fabrikalarda dut meyvesinin su ve şekerle kaynatılmasıyla elde edilen herleye batırılarak kömeye dönüştürülüyor ve satışa hazır hale getiriliyor. Hatice Yıldırım ise gençlik yıllarında dut meyvesinden herle yapıp pestil ve köme ürettiklerini hatırlatarak, cevizlerin bu geleneksel lezzete dönüşme sürecine tanıklık ediyor. Yıldırım, "Harçlığım olsun diye dizmeye başladım. Kazandığım parayı evime harcıyorum. Kızlarımın çeyizlerini yaptım, düğünlerini gerçekleştirdim." sözleriyle bu işin ailesi için ne kadar değerli olduğunu vurguluyor.
