Hakkari'nin tescilli lezzetlerinden 'doğaba', yörenin verimli otlaklarında yetişen küçükbaş hayvanların eti, dağ kekiği ve özel baharatlarla hazırlanan, yapımı zahmetli ama tadı unutulmaz bir yöresel yemek olarak sofraları süslüyor.
Yöresel Lezzetlerin Simgesi Doğaba
Kentte tarım ve hayvancılığın önemli bir nişanesi olan doğaba, yöre halkı için özel günlerin, misafirliklerin ve kutlamaların vazgeçilmez bir parçası haline gelmiş durumda. Bölgenin doğal zenginliklerini barındıran bu özel yemek, küçükbaş hayvanların kemikli eti, dövülmüş buğday, kıyma, nohut ve kırık pirincin ustaca bir araya getirilmesiyle hazırlanıyor. Yemeğe ayrı bir boyut katan ise yöreye özgü dağ kekiği (catır) aroması.
200 Yıllık Bir Lezzet Hikayesi
Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği Mesleki Eğitim Merkezi'nde görevli Yiyecek İçecek Hizmetleri Öğretmeni Gülcan Tunç Gezer'in aktardığına göre, doğabanın kökeni yaklaşık 200 yıl öncesine dayanıyor. Coğrafi işaret tesciline sahip olan bu bereketli lezzet, özellikle misafirliklerde, taziyelerde ve düğün gibi özel günlerde tercih ediliyor. Gezer, yemeğin hazırlanmasının biraz meşakkatli olduğunu ancak lezzetinin tüm zahmete değdiğini vurguluyor. "Dışarıdan gelen misafirlerimize bu yemeği sunarız," diyen Gezer, yemeğin sunumunda kullanılan tereyağında kızdırılmış pul biber sosunun lezzetini zirveye taşıdığını belirtiyor. Sossuz bir doğaba düşünülemeyeceğini ekliyor.
