Hatay'ın meşhur künefesi, 'Dünyanın En İyi 100 Tatlısı' listesinde zirveye yerleşerek büyük bir başarıya imza attı. Samandağlı künefe ustası Tuncay Bolat, bu eşsiz lezzetin sırlarını ntv.com.tr ile paylaştı.
EL EMEĞİ VE DOĞAL MALZEMELERLE HAZIRLANIYOR
Yaklaşık 20-25 yıldır künefe ustalığı yapan Tuncay Bolat, kullandıkları tereyağını köylerden temin ettiklerini ve her aşamada el emeğine büyük önem verdiklerini belirtti. Bolat, işletmesinin Antepli Koşaroğlu olarak da bilindiğini söyledi. Kadayıf ve peyniri kendilerinin ürettiklerini anlatan Bolat, künefe peynirinin özel olarak tuzsuz olması gerektiğini vurguladı. Kadayıfın en ince haline gelene kadar tüm süreçlerde makine yerine el işçiliği kullandıklarını, fabrikasyon ürünlerden uzak durduklarını dile getirdi.
KÜNEFENİN PÜF NOKTALARI VE ŞERBETİ
Künefenin lezzetini belirleyen unsurlardan birinin de pişirme tekniği olduğunu ifade eden Bolat, malzemelerin kalitesi kadar, künefenin 3-4 ateşli ocakta düzenli olarak çevrilerek her yerinin eşit şekilde pişirilmesinin önemini belirtti. Şerbetin de şeker pancarından yapıldığını söyleyen Bolat, künefenin yaklaşık 10 dakika pişirildikten sonra şerbetinin döküldüğünü ve 2 dakika bekletilerek servise hazır hale geldiğini açıkladı. Aile işletmesi olan ve 4-5 kişinin çalıştığı bu künefe dükkanında, gündüzleri daha sakin bir atmosfer hakimken, akşamları yoğun bir talep yaşanıyor.
ÖNYARGILARI YIKAN LEZZET YARATIYOR
Hatay'a gelen turistlerin künefeye olan ilgisinin oldukça yüksek olduğunu belirten Bolat, "1 haftalık tatilin 5 gününde künefe yemeye geliyorlar" dedi. Künefeye karşı önyargılı olan veya daha önce hiç tatmamış kişilere künefeyi sevdirmek için ilginç bir yöntem uyguladığını anlatan Bolat, bu kişilere önce kadayıf ikram ediyormuş gibi yaparak künefe sunduğunu belirtti. Amacının, künefe ustası olarak bu lezzeti herkese sevdirmek olduğunu sözlerine ekledi.
