Yozgat'ın Sorgun ilçesiyle özdeşleşen ve coğrafi işaretle tescillenmiş 'Sorgun Yağlısı', lezzetiyle adından sıkça söz ettiriyor ve sofraların vazgeçilmez bir parçası haline geliyor.
Sorgun'un Tescilli Lezzeti: Yağlama
Sorgun ilçesinin kültürel mirasının bir parçası olan yağlama, yoğun talebiyle bu eşsiz geleneğin yaşatılmasını sağlıyor. Bu lezzeti diğer çörek türlerinden ayıran en önemli özellikler; özel yoğurma tekniği, kullanılan malzemeler ve benzersiz pişirme yöntemi. Bu unsurlar, Sorgun yağlamasını hem ilçe halkının hem de dışarıdan gelen ziyaretçilerin ilk tercihi yapıyor. Usta ellerde hazırlanan hamur, küçük bezelere ayrıldıktan sonra bolca yağ ile harmanlanıyor.
Fırından Çıkan Kokusuyla İştah Kabartıyor
Kat kat açılan hamurun üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına veriliyor. Pişerken etrafa yayılan enfes koku, duyanların iştahını kabartmaya yetiyor. Bu tescilli lezzet, sadece kahvaltılarda değil, günün her saatinde çayın yanında keyifle tüketiliyor. Böylece yağlama, Sorgun'un gastronomi turizmine de önemli bir katkı sağlıyor. Sorgun yağlısını severek tükettiğini belirten Ramazan Bal, "Sorgun yağlısı denilince sade olan geleneksel ve patentini aldığımız yağlı daha güzel. Biz her gün bu yağlının tadına bakıyoruz. Çok memnunuz, çok severek yiyoruz" ifadelerini kullandı.
Usta Ellerden Günlük 200-300 Adet Satış
Yağlı ustası Ali Kılıç, özellikle sabah kahvaltılarında yağlının yoğun talep gördüğünü dile getirdi. Kılıç, günde ortalama 200 ila 300 adet, yaz aylarında ise bu sayının daha da arttığını belirtti. Şehir dışına da yoğun satış yapıldığını vurgulayan Kılıç, yağlının coğrafi işaretli olduğunu hatırlattı ve yapım aşamasıyla ilgili şu bilgileri verdi: "Hamur olarak içerisinde maya, tuz, su, katı yağ kullanıyoruz. Diğer yağlarla olmuyor. Tereyağla denedik, bu şekilde güzel tutmadı. Yapım aşaması ve dinlenme süresi derken yarım saat içerisinde hazır olmuş olur."
