Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte, et tüketiminde sağlık ve lezzeti bir arada yakalamak isteyenler için Biruni Üniversitesi'nden önemli tavsiyeler geldi. Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi ve Gıda Mühendisi Dr. Aslı Muslu Can, bayramda etlerin doğru işlenmesi ve saklanması konusunda hayati önem taşıyan noktalara dikkat çekti.
SAĞLIKLI ET TEMİNİ VE HİJYENİK KESİMİN ÖNEMİ
Dr. Can, öncelikle kurbanlık hayvanların mutlaka veteriner hekim kontrolünden geçmiş, sağlıklı ve resmi denetimli yerlerden alınması gerektiğini vurguladı. Kesim işlemlerinin ise belediyeler tarafından belirlenen, hijyen standartlarına uygun alanlarda gerçekleştirilmesinin altını çizdi. Kesimde kullanılacak tüm ekipmanların (bıçak, satır, kesme tahtası vb.) titizlikle temizlenmesi ve kesimi yapacak kişilerin kişisel hijyenine özen göstermesi gerektiğini belirten Can, "Kesim ortamının temiz tutulmaması ve atıkların çevreye rastgele bırakılması, mikroorganizma bulaş riskini artırır." diyerek olası risklere dikkat çekti.
ETİN LEZZETİ VE YUMUŞAKLIĞI İÇİN DİNLENDİRME SÜRECİ
Kurban Bayramı'nda sıkça yapılan bir hatanın, etin kesildikten hemen sonra tüketilmeye çalışılması olduğunu belirten Dr. Can, bu durumun etin sert ve lezzetsiz olmasına yol açtığını açıkladı. Kesilmiş etin 'ölüm sertliği' adı verilen biyolojik bir süreçten geçtiğini hatırlatan Can, "Bu nedenle etin uygun koşullarda dinlendirilmesi gerekir. Etler önce temiz bir ortamda hava alabilecek şekilde yaklaşık 4-5 saat soğutulmalı, ardından 0-4 derece sıcaklıkta en az 24 saat dinlendirilmelidir." şeklinde konuştu. Bu dinlendirme sürecinin, etin hem daha yumuşak hem de daha sindirilebilir hale gelmesini sağladığını ekledi.
DOĞRU MUHAFAZA İLE BOZULMA RİSKİNİ AZALTIN
Etin muhafazasında sıcaklık kontrolünün kritik bir rol oynadığını vurgulayan Dr. Can, özellikle büyük parçalar halinde buzdolabına kaldırılan etlerde bozulma riskinin arttığını ifade etti. Güvenli tüketim için etlerin küçük porsiyonlar halinde saklanmasının daha avantajlı olduğunu belirten Can, uzun süreli saklama için derin dondurucunun tercih edilmesi gerektiğini söyledi. Dondurulacak etlerin hava ile temasını kesecek şekilde paketlenmesinin kaliteyi koruyacağını ve çözdürme işleminin ise oda sıcaklığında değil, buzdolabında kontrollü bir şekilde yapılması gerektiğini hatırlattı. Çözdürülen etin ise kesinlikle yeniden dondurulmaması gerektiğini sözlerine ekledi.
