ALPARSLAN DİYARI- Sonbaharın gelmesiyle birlikte Malazgirt’te turşu hazırlıkları hız kazandı. İlçede yetişen doğal ve taze sebzeler, hem lezzeti hem de dayanıklılığıyla turşu yapımında büyük ilgi görüyor. Özellikle Malazgirt’in verimli topraklarında yetişen salatalık, biber, lahana, havuç ve sarımsak en çok tercih edilen turşuluk malzemelerin başında geliyor.
Peki, Malazgirt sebzelerinden en iyi turşu nasıl yapılır? İşte hem lezzetli hem de uzun ömürlü turşunun püf noktaları:
1. Taze ve Sert Sebze Seçimi
Turşunun lezzeti, sebzenin tazeliğinden geçiyor. Malazgirt’in yayla havasında yetişen sebzeler, doğal sertlikleri sayesinde turşuya en uygun yapıyı sağlıyor. Yumuşamış ya da çürük sebzeler kullanılmamalı.
2. Ölçülü Tuz ve Doğru Salamura
Bir litre suya yaklaşık 2 yemek kaşığı kaya tuzu eklemek ideal. Tuz oranı az olursa turşu bozulabilir, fazla olursa aşırı tuzlu olur. Salamura suyu kaynatılıp soğutularak kullanılmalı.
3. Limon Tuzu ve Sirke Dengeyi Sağlar
Malazgirtli kadınlar genellikle üzüm sirkesi tercih ediyor. Sirke, turşunun hem dayanıklılığını artırır hem de kendine özgü bir aroma verir. Limon tuzu eklemek ise turşunun gevrek kalmasını sağlar.
4. Sarımsak ve Baharat Dokunuşu
Bol yerli sarımsak ve birkaç adet karabiber tanesi turşuya mükemmel bir aroma katar. İsteğe göre defne yaprağı veya acı biber de eklenebilir.