Peynir etiketlerine üretim ve olgunlaşma bilgisi zorunlu hale geldi

Tarım ve Orman Bakanlığı'nın Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği'nde yaptığı güncellemeyle, peynirlerin üretim, saklama, taşıma ve satış koşulları yeniden düzenlendi. Yeni tebliğe göre, olgunlaştırılmış peynirlerin etiketlerinde üretim tarihi ve olgunlaştırma süresi bilgisi bulunacak. İşletmelere yeni kurallara uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar süre tanındı.

Çiğ sütten yapılan peynirler en az 4 ay olgunlaşacak

Doğrudan tüketilen veya başka ürünlerin üretiminde hammadde olarak kullanılan peynirleri kapsayan düzenlemeyle, 2015 tarihli eski Peynir Tebliği yürürlükten kaldırıldı. Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler, artık taze olarak piyasaya sunulamayacak. Bu tür peynirlerin en az dört ay boyunca uygun koşullarda olgunlaştırılması gerekecek. Olgunlaştırmadan satışa sunulacak peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi zorunlu olacak. Peynir ve telemenin muhafaza, taşıma ve piyasaya arzı sırasında sıcaklığın 10 derecenin altında tutulması gerekecek. Teleme doğrudan tüketiciye sunulamayacak, eritme peyniri ise dökme olarak satılamayacak. Süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların peynir üretiminde kullanımı yasaklandı. Ancak çeşnili taze peynirlerde, teknolojik olarak izin verilen miktarda nişasta stabilizatör olarak kullanılabilecek.

Etiketlerde ürün niteliği daha net belirtilecek

Peynirlerin etiketlerinde, ürün adının yanı sıra yağlılık sınıfı da kolay görülebilecek şekilde belirtilecek. Olgunlaştırılmış peynirlerin etiketlerinde üretim tarihine ek olarak, “üretim tarihinden itibaren en az … gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir” ifadesiyle olgunlaştırma süresi yer alacak. Küf kültürüyle olgunlaştırılan peynirlerde ise kullanılan küf kültürlerine dair bilgi bulunacak. “Köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi tanımlamalar peynir etiketlerinde kullanılamayacak. Farklı hayvan türlerinin sütleri karıştırılarak üretilen peynirlerde, kullanılan sütlerin türleri ürün adının yanında belirtilecek, ancak hayvan görsellerine yer verilmeyecek. Çeşnili peynirlerde çeşni oranı en fazla yüzde 6, çeşnili taze peynirlerde ise en fazla yüzde 15 olabilecek. Şeker ilave edilen çeşnili taze peynirlerin etiketlerinde, temel görüş alanında “% … ilave şeker içerir” ibaresi bulunacak. **Uyum süresi 30 Nisan 2027'ye kadar** Tebliğin yayım tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmeleri, yeni düzenlemelere 30 Nisan 2027 tarihine kadar uyum sağlayacak. Bu tarihe kadar eski tebliğ hükümleri geçerli olmaya devam edecek. Belirtilen tarihten önce piyasaya sunulan peynirler, raf ömürleri sonuna kadar piyasada kalabilecek, ancak dilimlenebilir eritme peynirleri için bu istisna uygulanmayacak.