Sakarya'nın Hendek ilçesinde tam yarım asırdır aynı adreste üretilen ve içinde sadece su, tuz ve sıvı yağ bulunan 'Baniçka' böreği, damaklarda iz bırakıyor. 2006 yılından beri bu lezzeti yaşatan Kenan Coşkun, halk arasında 'Bulgar böreği' olarak da bilinen bu özel böreğin özellikle yaşlılar tarafından sütle birlikte tercih edildiğini belirtiyor.
ASIRLIK TARİF KORUNUYOR
1975 yılında çırak olarak girdiği börek dükkanını 2006 yılında devralan Kenan Coşkun, Hendek'e özgü bu eşsiz lezzeti, ustalarından aldığı mirası koruyarak müşterilerine sunmaya devam ediyor. Balkan kültürünün bir yansıması olan ve 'Baniçka' adıyla bilinen bu börek, hem ilçe halkının hem de çevre illerden gelen misafirlerin favorisi haline gelmiş durumda. Coşkun, böreğin en büyük özelliğinin sadeliği ve doğallığı olduğuna vurgu yapıyor.
BİLGİLER VE TÜKETİM ALIŞKANLIKLARI
Üretim aşamaları ve böreğin tarihçesi hakkında bilgi veren Coşkun, "Özelliği; katkı maddesi kullanılmadan su, tuz ve sıvı yağ ile hazırlanmasıdır. Yıllardan beri bu şekilde yapıyoruz. Bu börek Hendek'e mahsus olabilir ama geçmişi Bulgar böreği olarak bilinir. Halk arasında 'Baniçka' derler" ifadelerini kullandı. Böreğin tüketim alışkanlıklarına da değinen Coşkun, "Börek genellikle sütle beraber tüketiliyor. Bu tamamen bir tercih meselesi. Müşterilerimizin çoğu sütle tüketmek istiyor. Özellikle yaşlı müşterilerimiz bu geleneği sürdürüp sütle yemeyi seviyor ancak gençler pek süt tercih etmiyor." dedi.
