Mersin Büyükşehir Belediyesi bünyesindeki Tarsus’a Değer Katanlar Kurulu (TADEKA), kadim Tarsus şehrinin zengin mutfak kültürünü yaşatmak ve gelecek nesillere aktarmak adına 'Tarsusi Yöresel Yemek Hikayeleri' projesini titizlikle sürdürüyor. Bu kapsamda, yöreye özgü eşsiz lezzetler, geleneksel tariflerle ustalar tarafından hazırlanıp kayıt altına alınarak adeta bir gastronomi mirası oluşturuluyor.
YÜZLERCE YILLIK LEZZETLER KAYIT ALTINA ALINIYOR
Projenin son halkasında, Tarsus mutfağının önemli temsilcilerinden yüksük çorbası, Tatar çorbası ve mamül kurabiyesi, TADEKA Binası bahçesinde kurulan stantlarda, yörenin usta elleri tarafından, titizlikle belirlenmiş tarifler ölçüsünde hayat buldu. Üretim aşamaları detaylı bir şekilde kaydedilen bu eşsiz lezzetler, daha sonra TADEKA üyeleriyle paylaşılarak tadına bakıldı. Bu proje, yaklaşık bir yıl önce yöreye has analı-kızlı yemeği ile başlamış ve bugüne dek lahana sarması, kaynar, vardabit, humus, kokulu çörek, fındık lahmacun gibi pek çok yöresel değeri kayıt altına almıştır.
GASTRONOMİ MİRASI NESİLDEN NESİLE TAŞINIYOR
TADEKA Turizm ve Gastronomi Kurulu Üyesi Murat Çeliker, projenin amacının, nesillerdir süregelen yöresel yemek pişirme usullerini koruyarak geleceğe taşımak olduğunu vurguladı. Aşçı Seray Uka Keleş de, özellikle düğünlerde yapılan ve kamuoyunda pek bilinmeyen Tatar çorbası gibi özel lezzetlerin bu proje sayesinde tanıtıldığını ve yaşatıldığını belirtti. Mamül kurabiyesi yapan Gamze Kılcı ise, annesinden öğrendiği usullere kendi dokunuşlarını katarak hazırladığı tatlının, projenin Tarsus’a kattığı değeri ortaya koyduğunu ifade etti. Bu çalışmalar, Tarsus'un gastronomik kimliğini güçlendirerek, yöresel lezzetleri koruma altına alıyor.
