Muş'un şifa deposu: Çorti aşı soğuk kışlarda sofraları ısıtıyor

Muş'ta kış sofralarının geleneksel lezzetlerinden biri olan ve coğrafi işaretle tescillenmiş çorti aşı, besleyici ve bağışıklık sistemini güçlendirici özellikleriyle yöre halkının tercihi oluyor.

Anadolu Ajansı'nın Karatay Belediyesi iş birliğiyle hazırladığı 'Memleket Sofrası' projesi kapsamında tanıtılan çorti aşı, yörede 'çorti' olarak bilinen lahana turşusu ve kuzu etinin harmanlanmasıyla hazırlanıyor. Özellikle özel günlerde ve soğuk kış günlerinde tercih edilen bu geleneksel yemek, kentte yetiştirilen lahananın fermente edilmesiyle elde edilen turşunun kendine özgü aromasıyla öne çıkıyor. Turşu suyunun bağışıklığı güçlendirmesi ve besleyici değeriyle bilinen çorti aşı, hasta olan kişilere de şifa niyetine sunuluyor.

Muş Alparslan Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı Dr. Öğretim Üyesi Okan Türk, çorti aşının Muş'un köklü lezzetlerinden biri olduğunu belirtti. Türk, "Çorti Aşı, daha çok şifa niyetine yapılan, Muş'un geleneksel ürünlerini barındıran bir yemek. Muş lahanası ve küçükbaş hayvancılık, bu yemeğin ana malzemeleridir. Soğuk kış günlerinde ve davetlerde sofraları süsler. Ailede hasta olan birinin bağışıklık sistemini güçlendirmek amacıyla sıkça yapılır çünkü turşuyla yapılan bir yemek olması bağışıklık sistemini destekler. Aynı zamanda et ağırlıklı olması nedeniyle enerji değeri de yüksektir." dedi. Türk, çorti turşusunun diğer turşulardan farklı olarak sıcak mayalama yöntemiyle hazırlandığını anlattı. Lahananın küçük küçük kıyılması, mayalanma için nohut ve ekmek eklenmesi, üzerine kaya tuzu ve mayalanmayı hızlandırmak için ılık su eklenmesiyle çorti turşusunun kendine has lezzetini kazandığını belirtti. Çorti Aşı'nın 8 kişilik tarifinde 5-6 su bardağı çorti turşusu, 1,5 kilogram kemikli kuzu eti, 2 su bardağı den (aşurelik buğday), 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 2 orta boy soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı ayçiçeği yağı, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı tuz, 2 su bardağı çorti turşusu suyu ve 4 su bardağı içme suyu kullanılıyor. Düdüklü tencerede tereyağı ve sıvı yağda mühürlenen etlerin ardından kavrulmuş soğan, çorti, buğday, salçalar, baharatlar ve sular eklenerek 40-45 dakika kısık ateşte pişirildikten sonra sıcak olarak servis ediliyor.