Tarım ve Orman Bakanlığı’nın desteğiyle düzenlenen 5. Uluslararası Gıda Kimyası Kongresi, Antalya’da gerçekleştirildi. Kongre, ‘Kimyadan Beslenmeye Gıda Sistemleri’ temasıyla 4 gün boyunca ulusal ve uluslararası düzeyde akademisyenler, bilim insanları ve sektör temsilcilerini bir araya getirdi.
GIDA GÜVENLİĞİ VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK
Kongrede, gıda güvenliği, sürdürülebilirlik ve yeni teknolojiler gibi konular bilim insanları tarafından detaylı bir şekilde ele alındı. Katılımcılar, gıda alanındaki yenilikçi teknolojiler ve mevcut riskler hakkında bilgi alışverişinde bulundu.
GIDA İŞLEME TEKNOLOJİLERİ
Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi'nden Prof. Dr. Müge Arslan, gıda işleme süreçlerinde besin öğesi kayıplarının önemine vurgu yaptı. Pişirme yöntemleri, depolama koşulları ve çevresel faktörlerin besin değerini etkilediğini belirten Arslan, buharda pişirme ve mikrodalga yöntemlerinin besin korunumu açısından avantajlı olduğunu ifade etti. Ayrıca, kızartma işlemlerinin zararlı bileşiklerin oluşumuna yol açabileceğini aktardı.
