Türkiye'nin kaz varlığı sıralamasında zirvede yer alan Kars'ta, yıllık ortalama 510 bin anaç kazdan yaklaşık 2,5 milyon kaz yetiştiriliyor. Bu geleneksel üretim, kent ekonomisi için hayati bir önem taşıyor.
Geleneksel Yöntemlerle Yetişen Lezzet
Nisan ayında yumurtadan çıkan kaz yavruları, kasım ayına kadar özenle besleniyor. Yaz aylarında Kars'ın otlaklarında meralarda otlayan kazlar, kış aylarına doğru çiftliklerde besiye alınıyor. İl genelinde büyük ölçüde aile işletmeleri tarafından geleneksel yöntemlerle büyütülen kazlar, bu yıl Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen Kars kazının lezzetine lezzet katıyor.
'Duman' Irkını Yeniden Canlandırma Projesi
Tarım ve Orman İl Müdürü Enver Aydın, Kars'ın kaz yetiştiriciliğindeki %40'lık payına dikkat çekerek, ilde yaklaşık 510 bin anaç kaz bulunduğunu belirtti. Aydın, "Kars'ta yıl içinde yaklaşık 2,5 milyon civarında kesimlik kaz yetiştiriciliği gerçekleşiyor. İlimizde kaz yetiştiriciliği geleneksel yöntemlerle yapıldığından elde edilen etler yöreye has bir şekilde tuzlanıp kurutuluyor ve kendine has bir aroma oluşuyor." dedi. Ayrıca, yerel halk tarafından 'duman' ırkı olarak bilinen kaz ırkını yeniden canlandırmak için Tarım ve Orman Bakanlığı ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün desteğiyle bir proje yürütüldüğünü ve saf ırk yumurtalarından elde edilen kazların bölgeye uyumunun takip edildiğini ekledi.
Tuzlanıp Kurutulan Kazların Gizemi
Kaz üreticisi Saliha Öztürk, Kars kazının büyük ilgi gördüğünü ve yetiştirdikleri kazları bir ay besiye aldıktan sonra kar yağınca kesip tuzlayıp kuruttuklarını anlattı. Çiftlik sahibi Muhammet Gündoğdu da 7 yıldır profesyonel olarak bu işi yaptığını, yöresel ırkları seçerek anaç kaz seçimiyle başladığını ve Kars kazını yöresel usulüne göre otlatarak arpa ile beslediğini belirtti. Hava iyice soğuduktan sonra kesim işleminin yapıldığını ifade etti.
