Yeditepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Başkanı Doç. Dr. Binnur Okan Bakır, son yıllarda yapılan araştırmaların ve güncellenen beslenme rehberlerinin, sağlıklı beslenmenin temelini geleneksel ve az işlenmiş gıdaların oluşturduğunu gösterdiğini belirtti. Lifli sebzeler, yoğurt ve kefir gibi fermente ürünlerin bu yeni yaklaşımın merkezinde yer aldığını vurgulayan Bakır, bu besinlerin hem bireysel sağlığı hem de genel halk sağlığını iyileştirmede kritik rol oynadığını ifade etti.
Obeziteyle Mücadelede Yeni Perspektifler
Doç. Dr. Bakır, Dünya Sağlık Örgütü'nün verilerine göre Türkiye'nin obezite ve fazla kilo oranlarında üst sıralarda yer almasının, beslenme alışkanlıklarının gözden geçirilmesi gerektiğini açıkça ortaya koyduğunu dile getirdi. Yağlara bakış açısının değiştiğini, artık toplam yağ miktarından çok, yağın kaynağının ve işlenme derecesinin önem kazandığını belirtti. Sağlıklı kaynaklardan alınan ve az işlenmiş gıdalardan elde edilen yağların, rafine ve yoğun işlenmiş yağlarla aynı etkiyi göstermediğini vurgulayan Bakır, 'yağdan tamamen kaçma' döneminin kapandığını ve artık yağın niteliğinin esas alındığı daha bilimsel bir döneme girildiğini söyledi.
ABD Beslenme Rehberi'nden Çıkarılacak Dersler
ABD Sağlık ve Sosyal Hizmetler Bakanlığı ile Tarım Bakanlığı tarafından yayımlanan 2025-2030 Beslenme Rehberi'ni de değerlendiren Doç. Dr. Bakır, rehberin kronik hastalıkları sadece genetik veya yaşla açıklayan eski anlayışı terk ettiğini ve beslenmeyi temel belirleyici olarak konumlandırdığını anlattı. Uzun yıllar önerilen düşük yağlı, yüksek karbonhidratlı modellerin metabolik hastalıkları önlemede yetersiz kaldığının altını çizen Bakır, yeterli protein alımının kas kütlesi kaybını önlemede, insülin direncini azaltmada ve metabolizmayı hızlandırmada hayati önem taşıdığını belirtti. Özellikle çocuklarda büyüme ve bilişsel gelişim için proteinin önemine dikkat çekti. Rehberin, ABD'de enerji ihtiyacının büyük bir kısmının aşırı işlenmiş gıdalardan karşılanmasının obezite, diyabet ve kalp-damar hastalıklarıyla güçlü ilişkisini ortaya koyduğunu aktaran Bakır, çocuk beslenmesinde eklenti şekerler, yapay tatlandırıcılar ve yoğun katkı maddelerinin risklerine dikkat çekerek, okul yemekleri ve çocuk beslenme programlarının stratejik önemini vurguladı. Son olarak, bağırsak mikrobiyomunun bağışıklık ve metabolik sağlık üzerindeki etkisinin bilimsel bir dönüm noktası olduğunu belirten Bakır, topluma 'gerçek gıdaya yönelin' mesajını verdi.
