Kayseri'de 62 yıldır Yozgat tandır kebabı yapan 74 yaşındaki usta Şükrü Alakoç, bu geleneksel lezzetin sırrını açıkladı. Alakoç, tandır kebabının en önemli unsurlarının et ve sadelik olduğunu vurgulayarak, yılların deneyimini paylaştı.
ETİN SIRRI: HAFİF YAĞLI KOYUN
Usta Şükrü Alakoç, lezzetli bir tandır kebabı için koyun etinin hafif yağlı olması gerektiğini belirtti. Yağsız etin kesinlikle kullanılmaması gerektiğini söyleyen Alakoç, etin hangi bölgesinden olursa olsun fark etmediğini, önemli olanın doğru hazırlık olduğunu ifade etti.
HAZIRLIKTA SADELİK ÖN PLANA
Tandır kebabının hazırlanışında tuz dışında hiçbir baharat kullanılmadığını açıklayan Alakoç, etin 1-2 gün önceden sadece tuzlanarak hazırlandığını söyledi. Bu sadeliğin lezzetin anahtarı olduğunu vurgulayan usta, 'Lezzeti sunmak sanattır, onu tatmaksa bir zevktir' diyerek mesleğine olan tutkusunu dile getirdi.
YILLARIN DENEYİMİ VE ÖDÜL
62 yıllık meslek hayatı boyunca bu geleneği sürdüren Şükrü Alakoç, 2019 yılında 'Yılın Ahisi' seçildiğini hatırlattı. Yozgat'a özgü tandır ocağında pişirilen bu lezzetin bir sanat olduğunu ifade eden Alakoç, tandır kebabının fırın kebaplarından bu yönüyle ayrıldığını da sözlerine ekledi.
