Dr. Tahir Soydal, yaz aylarında artan sıcaklıkların gıda zehirlenmesi riskini yükselttiği konusunda uyarılarda bulundu. Uygun koşullarda saklanmayan et, tavuk, balık, süt ürünleri, yumurta ve mayonezli yiyecekler gibi hassas gıdaların bakterilerin hızla üremesine zemin hazırladığını belirtti. Bu tür ihmallerin, özellikle toplu yemek hizmeti verilen yerlerde çok sayıda insanı aynı anda etkileyebileceğini vurgulayan Soydal, durumun yalnızca mide bulantısı veya ishalle sınırlı kalmayıp, risk grubundaki bireyler için ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini dile getirdi.
Riskli gıdalar ve birleşen hatalar
Gıda zehirlenmelerinin genellikle tek bir nedene bağlı gelişmediğini, sıcak havalarda birden fazla hatanın bir araya gelmesinin riski artırdığını ifade eden Dr. Soydal, soğuk zincirin kırılması, yemeklerin uygun sıcaklıkta saklanmaması, yetersiz pişirilmesi, piştikten sonra uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesi ve hijyen kurallarına uyulmaması gibi faktörlerin ciddi risk oluşturduğunu sıraladı. Güneş altında bekletilen ürünler, yetersiz soğutan buzdolapları veya çiğ ve pişmiş gıdaların aynı yüzeyde hazırlanması gibi basit görünen hataların bile zehirlenmeye yol açabileceğini ekledi. Okul, hastane, fabrika, yurt, lokanta ve catering işletmeleri gibi toplu yemek hizmeti veren yerlerde sorumluluğun çok daha büyük olduğuna dikkat çeken Soydal, "bir şey olmaz" anlayışının kabul edilemez olduğunu belirtti.
Belirtiler ve ev içi hatalar
Dr. Soydal, gıda zehirlenmelerinin en sık görülen belirtileri arasında bulantı, kusma, karın ağrısı, ishal, ateş, halsizlik ve sıvı kaybı olduğunu hatırlattı. Özellikle çocuklar, yaşlılar ve kronik hastalığı olanların bu belirtiler durumunda vakit kaybetmeden sağlık kuruluşuna başvurması gerektiğini söyledi. Aynı yemeği tüketen birden fazla kişide benzer şikayetlerin görülmesi halinde de yetkililere bilgi verilmesinin önemini vurguladı. Vatandaşların alışverişten servise kadar tüm süreçte gıda güvenliği kurallarına dikkat etmesi gerektiğini belirten Soydal, özellikle kolay bozulan gıdaların uzun süre dışarıda bekletilmemesi ve tekrar ısıtılacaksa iyice ısıtılması gerektiğini ifade etti. Evlerde en sık karşılaşılan hatalardan birinin çiğ ve pişmiş gıdaların temas etmesi, yani çapraz bulaşma olduğunu belirten Soydal, mutfak hijyeninin yaz aylarında daha da önem kazandığını ve çiğ gıdalarla temas eden ekipmanların temizlenmeden kullanılmaması gerektiğini sözlerine ekledi. Gıda güvenliğinin üretimden tüketime tüm süreci kapsadığını belirten Dr. Soydal, işletmelerde ürün kabulünden servise kadar tüm aşamaların dikkatle yönetilmesi gerektiğini söyledi. Sıcak hava dalgalarında denetimlerin ve bilgilendirme çalışmalarının artırılması gerektiğini vurgulayan Soydal, gıda zehirlenmelerinin büyük ölçüde önlenebilir olduğunu ve üreticiden tüketiciye herkesin ortak sorumluluğu olduğunu belirterek, basit ama doğru önlemlerle bireysel ve toplu gıda zehirlenmelerinin engellenebileceğini ifade etti.