Diyarbakır mutfağı 48 noktada ziyaretçilere tanıtıldı

Diyarbakır Kültür Yolu Festivali kapsamında, şehrin zengin mutfak kültürü 48 farklı noktada sergilendi. Bu etkinlik, kentin özgün yemek tariflerini, pişirme tekniklerini ve bu lezzetlerin arkasındaki kültürel anlatıları ortaya çıkarmayı amaçladı.

Tanıtılan lezzetler ve şeflerin değerlendirmeleri

Festivalin gastronomi bölümünde, ünlü şefler ve yemek kültürü uzmanları, Diyarbakır mutfağının derinliklerini katılımcılarla paylaştı. BigChefs'in Kurucu Ortağı Gamze Cizreli ve Michelin Rehberi'nde yer alan Şef Mahir Nazlıcan, meftuneden burma kadayıfa kadar geniş bir lezzet yelpazesini tanıttı. Cizreli, özellikle sumak ekşisi ve vişne salçasının önemine dikkat çekerken, duvaklı pilav, patlıcan meftunesi ve cevizli burma kadayıfı gibi yöresel tatları önerdi. Şef Nazlıcan ise kabak meftunesi, kaburga dolması ve ezme güveci gibi farklı tatları katılımcılarla paylaştı.

Geleneksel lezzetlerin korunması ve kadın kooperatiflerinin rolü

Festivalde yer alan kadın kooperatifleri, yerel tatların yaşatılması ve tanıtılması konusunda önemli bir görev üstlendi. Hevsel Kadın Kooperatifi ve Key Ma Kadın Kooperatifi gibi kuruluşlar, el yapımı içli köfteler, yöresel dolmalar ve Diyarbakır çöreği gibi ürünlerle ziyaretçilerin ilgisini çekti. Bu kooperatifler, unutulmaya yüz tutmuş tarifleri güncelleyerek ve kadın emeğinin önemini vurgulayarak Diyarbakır mutfağının zenginliğini yansıttı.

Nesiller arası aktarılan tarifler ve yerel işletmelerin katkısı

Diyarbakır'ın köklü lezzet durakları arasında yer alan Ciğerci Muharrem Usta ve Kadayıfçı Hacı Levent gibi işletmeler de festivalde temsil edildi. Ciğerci Muharrem Usta'nın ikinci kuşak temsilcisi Kemal Tarhan, ciğer, lahmacun ve kadayıfın şehrin önemli tatları arasında olduğunu ifade etti. Kadayıfçı Hacı Levent'in üçüncü kuşak temsilcisi Murat Altunhan ise aile geleneğini sürdürerek burma kadayıf ve diğer yöresel tatları tanıttı. Bu işletmeler, nesiller boyunca aktarılan tariflerle Diyarbakır mutfağının korunmasına katkıda bulunuyor.